料理歴16年
これまで料理をし続けて16年、お店で料理をしていたこともあり、基本的なことは分かっていると思います。
先日ですが、子供のリクエストでハンバーグを作ることとなりました。
ハンバーグは失敗が多い料理の１つと思います。
焼いてる最中に割れたり、焦げたりといったトラブルがあり、なかなかうまくできないことも多いのではないでしょうか。
レシピはいらない
私の持論ですが、レシピはいらないと思います。
正確にいうと、レシピを気にしすぎる必要はない料理もあるということです。
カレーやシチューといった料理は量をしっかり守ったほうがいいです。
というのも、とろみや味が、茹でる順番や、温度に左右されるからです。
しかし、ハンバーグや餃子といった焼き料理はレシピ通りにしなければ美味しくならないということはなく、むしろ、あるポイントさえ守ればうまくできることが多いです。
ハンバーグは油をしっかりとる
ことが焦げすぎず、中に火を入れるコツです。
油は熱伝導率がよく、高い熱で炒めたりするような場合には強い力を発揮しますが、ハンバーグにはあまり必要とされていません。
油を敷く際には、薄く、最小限にしきます。
ハンバーグのもとを焼き始めると、肉から油が出始めますが、できれば、この油をしっかりとります。
無理な場合は、少しだけ傾けて油がたまらないようにします。
これだけで焦げる失敗を劇的に減らすことができますし、結果的に外は焦げて、中は生ということがなくなります。
とはいえ中が生な時は
せっかく作ったにも関わらず、上手くできていないときはテンションが下がります。
このまま生で食べるわけにもいきませんし、何とかリカバリーをしなけるばいけません。
ここでかんがえるとすれば
もう一度焼き直す
レンジでちん
のどちらかと思います。
はっきり言っておきますと、どちらも味は確実に落ちる可能性が高いですが、少し考えるとほぼ味を落とさなくできます。
私の経験でいうと、意外とレンチンがありかと思います。
方法はいたって簡単です、ラップをしてレンジでちんと温めるだけです。
ここで気をつけてほしいのは時間です。
レンジはその仕様にもよりますが、既に暖かい食材は割とすぐに火が入ります、ですので、ある程度火が入っているハンバーグであれば、約10秒から20秒レンチンすれば、肉汁が出過ぎず、中まで火を入れることができます。
レンジの性能やハンバーグの焼き具合といった不確定要素があるので、全てに共通した方法はなかなかありませんが、以前に比べてレンジでも上手くリカバリーできるようになっています。
ハンバーグを作り、生焼けになった際は、あきらめず、是非、リカバリーしてもらえればと思います。
一応、私が使っているレンジのリンクを貼っておきますので、参考に見ていただければと思います。
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